单选题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A、
卤、酱、煮
B、
爆、炒、烹
C、
爆、炒、卤
D、
烤、汆、涮
【正确答案】
A
【答案解析】
牛腱子肉因其筋膜韧带较多，肉质较老，故不适用于短时间旺火速成的、以嫩或酥脆为菜品特点的烹调方法。
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