【正确答案】又称第一次污染，凡作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身所携带的微生物而造成食品的污染，称为内源性污染。外源性污染：食品原料在生产加工、贮藏、运输、销售、烹制过程中不遵守操作规程，不按卫生要求而使食品发生的污染称为外源性污染，也称第二次污染。