【正确答案】1．猪胃消化的特点
(1)单胃的机械性消化主要依靠胃壁的纵行肌、斜行肌和环行肌来完成，有以下4种形式。
①容受性舒张：当咽、食道等部位的感受器接受咀嚼和吞咽食物的刺激后，反射性地引起胃壁平滑肌的舒张，使胃容量增加，而胃内压力却变化不大的过程。可将大量的食糜暂时储存在被扩张的胃中。
②紧张性收缩：可使胃壁平滑肌经常保持一定程度的缓慢而持续的收缩状态，使胃维持一定的形状，并内有一定压力，促使胃液渗入食糜，有利于化学性消化。
③蠕动：当胃壁感受器接受食糜刺激，反射性促使纵行肌、斜行肌和环行肌相互配合，起自胃大弯以波浪式向胃幽门方向进行舒缩运动，达到胃窦逐渐消失。蠕动波的出现有利于搅拌和粉碎食物，使之与胃液充分混合形成食糜，有利于胃液进行化学性消化。
④胃的排空：当胃蠕动和紧张性收缩加强、胃内压力大于十二指肠压力，同时胃幽门括约肌舒张时，促进胃的排空；反之，胃舒张、胃幽门括约肌呈紧张性收缩、幽门处的压力高于胃的压力时，为排空的间歇。
(2)单胃的化学性消化主要依靠胃液的分泌。胃液是一种无色、透明的强酸性(pH0.9～1.5)液体。胃液的主要成分包括胃蛋白酶原、盐酸、黏液、内因子、电解质和水。
①强酸性的胃液可将暂时贮存在胃内食糜浸泡、并使蛋白质膨胀变性，胃蛋白酶(胃蛋白酶原在酸性环境中变成胃蛋白酶)可以一定程度的水解蛋白质使之生成[*]和胨以及很少量的肽和氨基酸。
②在酸性环境下，幼畜的凝乳酶对乳中的酪蛋白有凝固作用，可使乳块在胃中停留时间延长，有利于充分消化。
③胃内酸性环境有一定的杀菌作用。
④胃黏膜表面形成的“黏液-碳酸氢盐屏障”可有效地保护胃黏膜免受损伤。
⑤内因子促进维生素B₁₂的吸收，也促进Fe²⁺的吸收。
⑥胃酸进入小肠后可促进胰液、小肠液和胆汁的分泌，也可刺激小肠运动。
2．猪肠消化的特点
·猪小肠消化的特点
(1)小肠的运动主要依靠肠纵行肌和环行肌及相邻部位两种肌肉在时间和空间上的组合形成了小肠的运动，使肠内容物充分混合并被推向肠的远端。
①分节运动是以环行肌为主的节律性舒缩活动。可把食糜分成许多节段。当动物在进食后，通过该运动形式可使食糜与消化液充分混合，便于化学性消化的进行。
②蠕动是环行肌和纵行肌相互协调的连续性收缩，并向肠的远端传播。有时可见一种进行速度很快、传播较远的蠕动冲，在十二指肠和回肠末端还会出现与蠕动方向相反的逆蠕动。蠕动和逆蠕动可使食糜在两段肠管来回移动，有利于食糜的充分消化和吸收。
③有时在非消化期，胃肠平滑肌的电活动和收缩活动呈周期性变化，出现移行复合波。此波从胃和十二指肠开始，经空肠到回肠末端，移行过程中传播的速度会逐渐减慢。它的主要作用是防止结肠内的细菌在消化间期逆向进入回肠，将小肠内的残留物清除到结肠，使小肠保持良好的机能状态。
(2)小肠内的化学性消化主要依靠胰液、胆汁和小肠液的分泌物来完成的，最终可使小肠食糜转变成能被小肠黏膜吸收的营养物质。
①胰液为无色、透明、pH7.8～8.4的弱碱性液体，渗透压与血浆相等，分泌量大。由大量的水分、无机盐和有机物(如，α-胰淀粉酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、胰肽酶原等蛋白水解酶、胰脂肪酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。)组成，为连续分泌。胰液的生理作用：
a．可以中和胃酸、保护肠黏膜，并为小肠ra各种消化酶提供适宜的弱碱性环境。
b．胰液中含有α-淀粉酶，可将淀粉高效水解成糊精、麦芽糖和麦芽寡糖。
c．被活化的胰蛋白酶和糜蛋白酶可将蛋白质水解成[*]和胨、肽及氨基酸，一些肽在羧基肽酶及氨基肽酶的作用下也能生成氨基酸。
d．胰脂肪酶和辅脂酶将已经被胆盐乳化的甘油三酯水解成甘油、脂肪酸和甘油一酯。
e．胰胆固醇酯酶可水解胰胆固醇酯，使之生成胆固醇和脂肪酸。
f．核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶可分别水解相应的核酸为单核苷酸。
②猪的胆汁由肝脏连续分泌。肝胆汁经胆囊贮存，再通过胆总管开口于十二指肠。胆汁为味苦、有色的、pH5.9～7.8的黏性液体，由水、胆汁酸、胆酸盐(甘氨酸胆酸盐或牛磺酸胆酸盐)、胆固醇、胆色素、脂肪酸和卯磷脂等组成。胆囊胆汁中的水、Na⁺、Cl^-和大部分电解质被胆囊吸收，其内的胆盐、胆固醇、胆色素被浓缩。胆汁的生理功能：
a．胆汁内没有消化酶，起消化作用的主要是胆盐。
b．胆盐能增强脂肪酶的活性。
c．胆盐能促进脂肪的水解。它能降低脂肪的表面张力，乳化脂肪，大大地增加了与脂肪酶的接触面积。
d．胆盐可刺激小肠的运动。
e．胆盐能促进脂肪分解产物的吸收。
f．胆盐能促进脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)的吸收。
③小肠液是由分布在小肠黏膜上的十二指肠腺、小肠腺细胞、散在的杯状细胞以及小肠黏膜上皮细胞分泌的混合液体。小肠液是弱碱性、微混浊的液体，pH7.6～8.7。其内含有大量水分，无机盐中NaHCO₃含量高；有机物中主要是黏液和各种酶。小肠黏膜上皮细胞分泌的酶包括：可进一步水解多肽的肠肽酶，可分解二糖为单糖的蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶，水解脂肪的脂肪酶等。这些消化酶均在小肠黏膜上皮表面将营养物质水解成简单物质，可直接被肠绒毛吸收，不再返回肠腔。
·猪大肠消化的特点
(1)大肠的运动形式。大肠较粗，肌层较厚，猪的盲肠、结肠外纵肌形成肌带。大肠对刺激的反应较迟缓，运动较慢。大肠的运动形式有以下几种：
①袋状往返运动：一般空腹时，由环行肌无规则的收缩所引起，出现非推进性的袋状往返运动，利于肠腔内水分的吸收。
②推进性分节运动：当有进食刺激，使一个结肠袋或一段结肠收缩，可将肠内容物向前推进。
③蠕动和逆蠕动：与小肠的蠕动和逆蠕动相似，只是速度慢、强度弱，有利于剩余营养物质和水的吸收。
④集团蠕动：是大肠中一种移行速度快、传播远的强烈蠕动。这种运动方式常见于进食后，食糜刺激了胃壁或食糜由胃进入十二指肠所引起的十二指肠结肠的反射活动。
(2)大肠液的分泌。大肠液是一种富含黏蛋白和碳酸氢盐的黏稠碱性液体，pH约为8.3。
主要作用是保护肠黏膜和润滑粪便。
(3)大肠内的微生物消化对猪尤为重要。猪盲肠、结肠内含有品种多、数量大的微生物，与反刍动物的瘤胃类似，其内同样为微生物提供了生存的内环境，保证了最佳的发酵作用。大肠内微生物可以利用纤维素和半纤维素等，将其分解为挥发性脂肪酸(VFA)；也可以利用大肠内容物中的非蛋白氮合成微生物蛋白，并继续水解成氨基酸，部分可被机体所利用；微生物也能合成B族维生素和维生素K。猪是杂食动物，其大肠微生物对营养物质的消化除有发酵作用外，还有腐败作用。
和瘤胃发酵不同的是由于部分蛋白质和可溶性糖在小肠已被消化和吸收，因此，虽然在大肠中也存在类似瘤胃的尿素再循环，可补足对氮的需要量，利于微生物蛋白质的合成，但合成的效率较低；而由于大肠黏液腺的存在，盲肠、结肠内碳酸氢盐和其他电解质的含量比瘤胃液多。

【答案解析】[考点] 明确猪属单胃杂食动物； 食糜在胃中如何进行机械性消化和化学性消化； 食糜在小肠中如何进行机械性消化和化学性消化； 食糜在大肠中如何进行机械性消化、化学性消化和微生物的消化。