【正确答案】 A

【答案解析】皱粒豌豆种子中，编码淀粉分支酶的基因插入一段外来DNA序列，编码淀粉分支酶的基因被打乱，导致淀粉分支酶不能合成，进而导致淀粉含量高而蔗糖含量低，不能吸水膨胀，A正确。人类白化病症状是控制酪氨酸酶的基因突变引起酪氨酸酶不能合成，导致黑色素不能合成引起的，体现基因通过控制酶合成来控制生物体的性状，B错误。一种性状由一个基因控制，也可以由多个基因控制，一个基因可以控制一种性状，也可以控制多种性状，C错误。碱基的缺失属于基因突变，D错误。