解析：品德评价法是通过对学生品德进行肯定或否定的评价而予以激励或抑制，促使其品德健康形成和发展。它包括奖励、惩罚、评比和操行评定。张老师采用画小红花、插小红旗等方式鼓励学生的德育方法即品德评价法。