【正确答案】乙醇发酵(ethanol fermentation)是指在缺氧的条件下，通过糖酵解将葡萄糖转化为丙酮酸，丙酮酸进一步脱羧成乙醛最终还原成乙醇的过程，工业上主要用于酿酒和酒精生产。主要存在于酵母菌属。