单选题 葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。

【正确答案】 D
【答案解析】葡萄花刀要求带鱼皮的目的，是因为鱼皮在加热后能收缩翻卷，且有一定的韧性，保证联结其上的鱼肉不易断裂；要求肉厚的目的，是为了剞刀的便利及其成形效果。