单选题 汆烫鳝鱼时加入食醋，有增加______的作用。

【正确答案】 D
【答案解析】加入食醋，不会明显改变肉质的嫩度；又因鳝鱼是整烫的，醋带有的颜色不会渗透到鱼肉中去；又由于醋是挥发性的，所以不会增加鱼肉中的酸味。