【正确答案】一般来说，非水介质中酶具有如下性质：
   (1)有机溶剂中酶的活性要比水溶液中低很多。
   (2)有机溶剂中酶的热稳定性、贮藏稳定性和对变性剂的稳定性都高于水溶液中的酶。
   (3)在有机溶剂中酶分子具有pH记忆功能。pH记忆(pH印记)是指在非水介质反应中，酶所处的pH环境与酶在冻干或吸附到载体上之前所适用的缓冲液pH值相同。pH记忆是非水介质中酶的重要特征之一。
   (4)在有机介质中，由于有机溶剂中酶分子的活性结合部位与底物之间的结合状态发生了某些变化，导致酶的底物专一性发生改变。一般在极性较强的溶剂中，疏水性较强的底物容易发生反应；而在极性较弱的有机溶剂中，疏水性较弱的底物容易发生反应。
   (5)对映体选择性发生变化。酶的对映体选择性是由两种对映体的非对映结构体的自由能差别造成的。酶在有机介质中的催化由于介质的特性发生改变，引起酶的对映体选择性也发生改变。立体选择系数与酶对映体选择性的强弱有关，立体选择系数越大，表明酶催化的对映体选择性越强。
   (6)具有区域选择性和化学键选择性。有机溶剂中酶的区域选择性是酶在有机介质中进行催化反应时的特性之一，指酶能够选择底物分子中某一区域的基团优先进行反应。化学键选择性是指在酶催化反应中，同一个底物分子中如果有2种以上的化学键都可以与酶反应时，酶对其中一种化学键优先进行反应。化学键的选择性与酶的来源和有机介质的种类有关。