单选题
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。
A、
既可少生成面筋又防止“泻油”
B、
面坯容易形成面筋
C、
防止形成面筋
D、
防止面坯“泻油”
【正确答案】
A
【答案解析】
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