单选题
蛋泡面坯制作工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。
A、
中和面的酸味
B、
使蛋白质保持在等电点
C、
使面坯有果酸的香味
D、
提高蛋白质的起泡性和持泡性
【正确答案】
D
【答案解析】
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