（共用备选答案） A.蛋白质 B.氨基酸 C.糖类 D.有机酸类 E.食盐
含量高低可表示酱油的鲜味程度的物质是（ ）。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低。
可由细菌分解而产生游离的无机铵的物质是（ ）。