【正确答案】错-亚硝基化合物分为亚硝胺和N-亚硝酰胺两类，主要来源和合成有：食物污染、食物中亚硝基化合物(胺类、亚硝基化剂)转化、粗盐、食物霉变胺类物的转化。N-亚硝基化合物有强烈的致癌性。预防措施有：①防止食物霉变及其他微生物的污染；②控制食品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量；③制订标准，监测食品中的含量。