【正确答案】 A

【答案解析】 豆浆中的蛋白质微粒能吸附带同种电荷的离子，使蛋白质微粒之间相互排斥，聚不到一块儿，凝固剂可“消除”所带电荷，使蛋白质微粒凝聚，A项错误。羊肉放入涮锅中加热变色，这是由于血红蛋白的二价铁被氧化为三价铁，而血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，B项正确。胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，C项正确。故本题选A。