【正确答案】在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的空间构象受到破坏，使其理化性质改变，生物活性丧失，这是蛋白质变性作用。蛋白质变性后疏水侧链暴露，肽链可相互缠绕而聚集，易于从溶液中沉淀析出。可见变性的蛋白质易于沉淀，但变性的蛋白质不一定沉淀，而沉淀的蛋白质也不一定都变性。应用蛋白质变性作用进行酒精消毒、高压灭菌、低温下保存生物活性制剂等