凉菜引起腹泻问什么病：题干不全，暂无解析。

常用的膳食调查方法有称重法、记录法、膳食回顾法、化学分析法和食物频率法。调查得到的膳食食物量要通过食物成分数据库（食物成分表）计算统计出各种营养素的数量。

膳食调查内容：

（1）封页，用于记录调查对象基本信息及入户时间。

（2）三天家庭食用油和调味品称重登记表，用于称量每一天的食用量。

（3）三天家庭烹调用餐人次数登记表，用于计算用餐人日数。

（4）24小时正餐回顾询问表+正餐以外的零食、饮料和营养素补充剂的消费询问表，用于膳食、零食及营养素补充剂食用情况的记录。油和调味品的称重法，具体操作及注意事项如下：

1）家庭三天入户称重记账法（油和调味品消费量）：将被调查户调查开始前各种油和调味品的结存量，三天调查期间每天的购进量，废弃量及三天结束时各种油和调味品的剩余量一一称量记录。并记录三天内所有在被调查户进食的人员情况。

2）食用油和调味品称重调查的注意事项：①食物的容器应与第一次称量时保持一致；②如果在调查期间有吃完的，一定要将容器称量作为剩余量；③如果食用油和调味品在调查期间有的分装到其他容器中，例如炸食品的食用油没有废弃，而是装在别的容器中备用，这部分应该放人剩余量中。再如调查中被调查户做腌菜，盐用去很多，但是腌菜不是在调查期间消费或没有消费完，其中消耗的盐量也应该考虑到剩余量中。

3）食用油和调味品称重登记表应记录的内容：①食物名称：只对食用油和调味品进行称重，食用油需要标明具体名称。如果食用的调味品没有包括在列出的名单中，请在空列中填写。②食物编码：按照附录提供的“各类食物及其制品编码”填写。

注意：①此项不能空项，否则无法按照我国食物成分表进行计算；②填写的编码和填写的食物名称一致；③如果调查中出现编码表中没有的食物，请使用相近食物的编码。

4）结存量（克）：调查前油和调味品现存的数量。

注意：①若家中的结存量大，可以用小容器称出约四天食用量；②同一食物多个容器的都要称重；③食物容器一定要记清；④如果第一次入户称量时，家中现存的油或调味品和容器一起称重，最后一次入户称量时盛装的油或调味品用完了，应将盛具单独称量，作为剩余量记录下来；⑤购进量或自产量（克）调查期间将每天购进、自产或由其他途径进入该调查户的食用油和调味品按调查日和食物名称填入相应的格中；⑥废弃量（克记录每天食用油和调味品的废弃量，例如炸食品剩余的食用油，如果丢掉就应该估计量，并将其记录为废弃量；⑦剩余量（克）：三个调查日结束时，将各种食用油和调味品连同原来的容器再次称量后填入表内。