1结构推理简述酪蛋白的功能特性？
2结构推理
从含脂率为3.9/%，非脂乳干物质含量为7.8/%的全脂乳中分离脱脂乳，问脱脂乳中无脂干物质含量是多少？
3结构推理乳密度
4
论述影响肉化学组成的因素
5填空题
目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：酶解法，电刺激法，醋渍法和（ ）。
6结构推理
再制奶
7结构推理
简述乳粉生产中常见的品质变化
8结构推理
在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5/%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2/%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
9
论述真空浓缩的特点
10结构推理简述乳糖的性质？
11结构推理
简述胴体分级的必要性
12填空题
对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（ ），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
13判断题畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少
14结构推理
辐射保鲜
15结构推理乳的酸度
16判断题
市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。 （ ）
17填空题
我国部颁标准规定原料乳验收时的常见的理化指标是：①.密度（20℃/4℃）为1.028以上，②.脂肪含量在3.1/%以上，③.蛋白质含量在（ ）/%以上，④.酸度（以乳酸百分数表示）在0.162/%以下。
18
鲜蛋的质量特征有那些？
19结构推理简述乳脂肪的特性？
20结构推理
吉尔涅尔度（0T）