1单选题
生产干淀粉可采用（ ）式干燥机。
A、滚筒
B、喷雾
C、气流
D、A和（ ）
2结构推理
分子蒸馏的原理．
3单选题
在所有热交换器中，（ ）热交换器的密封圈最少。
A、板式
B、套管式
C、列管式
D、A和B
4单选题
超临界萃取设备可以通过（ ）实现萃取剂与萃取物的分离。
A、吸附
B、降低温度
C、降低压力
D、A、B和C
5判断题
一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。（ ）
6判断题
一台电渗析器可采用多对电极。（ ）
7判断题
分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（ ）
8填空题
带式输送机的输送带有橡胶带、布带、钢带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用（ ）式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（ ）形式的输送带。
9结构推理
清洗机械与设备一般分为哪几类？
10填空题
现在生产的食品机械，凡与食品接触部位或易腐蚀部位，都采用（ ）或（ ），从而有效防止了腐蚀以及对食品的污染，保证了食品卫生，延长了使用寿命。
11结构推理
炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？
12单选题
为了清洗菠菜，可采用（ ）清洗机。
A、鼓风式
B、刷洗式
C、滚筒式
D、淋洗式
13判断题
食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。（ ）
14填空题
粉碎至少需要两种能量，一是裂解前的变形能，与颗粒的体积有关；二是裂解发生后出现新表面所需要的（ ），与表面积大小有关。
15判断题
压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。（ ）
16结构推理
冷库供冷设备有哪两大类型？分别适用于什么场合？
17单选题
氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（ ）与（ ）之间。
A、冷凝器，膨胀阀
B、膨胀阀，蒸发器
C、蒸发器，压缩机
D、压缩机，冷凝器
18结构推理
高压均质机的工作原理是什么？工作过程的机理可归纳为哪三种学说？
19单选题
具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（ ）且钝角越（ ）则剪切力越（ ）而挤压力越（ ）。
A、小，大，大，大
B、小，大，大，小
C、大，小，小，小
D、小，小，小，大
20填空题
食品物料的光学特性是指物料对投射到其表面上的光产生（ ）、吸收、透射、漫射或受光照后激发出其他波长的光的性质