已选分类
工学食品科学与工程
1结构推理香气值
2判断题亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素
3填空题阈值根据其测定方法的不同，又可分为______、差别阈值和______。
4判断题酪蛋白是一种磷蛋白，是一种非均相蛋白质。( )
5判断题韭菜和葱都属于辣味物质
6问答题酶促褐变的发生需要哪三个必备条件?易发生酶促褐变的食物有哪些?如何防止酶促褐变?
7填空题乳化体系中量多的液体为______相，量少的液体为______相。
8单选题食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。 (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素E
9结构推理美拉德反应
10判断题汞中毒常常是由于通过食物摄入有机汞化合物而导致。( )
11单选题必需氨基酸是对______而言的。 (A)动物 (B)植物 (C)动物和植物 (D)人和动物
12结构推理聚酰胺色谱法分离黄酮类化合物的原理是什么?常用洗脱剂是什么?
13结构推理蛋白质
14问答题论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景。
15结构推理苯并[a]芘的性质。
16判断题家庭消毒剂按杀菌作用分为高效、中效、低效三种。在家里用高效消毒剂杀菌才安全。( )
17单选题底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度则______。 (A)酶活减弱 (B)反应速率不再增加 (C)形成酶与底物的复合物增多 (D)反应速率增加
18填空题冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要体现在______。冷冻对反应速率的影响主要表现在______和______两个相反的方面。
19结构推理
矿物质的概念与分类。
20填空题Tg从食品的______来评价食品稳定性。