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工学食品科学与工程
1填空题酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的______、减少______，增加______。
2填空题1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下(25oC，PH及底物浓度为最适宜)______，催化______的底物转化为产物的______为一个国际单位，即1IU。
3判断题角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。( )
4填空题由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是______，也是______。
5判断题培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。( )
6结构推理诱导与阻遏
7填空题借助______使______发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。
8结构推理固定化细胞发酵有哪些优点？
9结构推理α-淀粉酶与β-淀粉酶
10结构推理酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)
11结构推理酶生物合成中的转录与翻译
12判断题酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。( )
13结构推理举出四例，说明酶在医学上有广阔的用途。
14判断题α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )
15判断题液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。( )
16判断题在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中
17填空题酶的生产方法有______，______和______。
18判断题酶的分类与命名的基础是酶的专一性。( )
19结构推理如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。
20判断题酶法产生饴糖使用α-淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。( )