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工学
填空题
诱发突变可分三类，即（ ）、（ ）和（ ）。
填空题
焙烤食品生产中常用的热源是电加热器。电加热器是一种通过电热元件把电能转变为热
能的加热装置，常用的有远红外加热和（ ）两大类
填空题
胡萝卜素对热、酸、碱都比较稳定，但（ ）和空气中的氧可促进其氧化破坏。
填空题
（ ）是指每克食物所含的能量。
填空题
人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四个特点。
填空题
栅栏技术、GMP和HACCP体系及微生物预报技术在应用上各有其侧重点，（ ）主要应用于产品设计，（ ）主要应用于加工管理，（ ）主要应用于加工优化，但三者又是紧密联系的。
填空题
湿热灭菌法的种类很多，其中常压下有：①（ ），②（ ），③（ ）等；在加压蒸气下的有：①（ ）和②（ ）等。
填空题______主要是指物料细胞或纤维管及毛细管中所含的水分。
填空题
含糖、胶质较高的食品在烘干过程中表面形成一层薄膜叫（ ），阻碍水分蒸发。在样品中加入小颗粒状（ ）等干燥助剂，可增阻止物理栅的形成有利（ ）蒸发。
填空题对于不饱和湿空气几个温度之间关系：干球温度______湿球温度______绝热饱和温度______露点温度。
填空题DNA拓扑异构酶Ⅰ能够切开DNA的______条链，而DNA拓扑异构酶Ⅱ能同时切开DNA的______链，在切开DNA链以后，磷酸二酯键中的磷酸根被固定在它的______残基上。
填空题
小肠的构成为（ ）、空场、（ ）。
填空题
抗原抗体反应的一般规律有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
填空题
完成碱基切除修复至少需要（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等几种酶。
填空题对流传热的热阻主要集中在______。
填空题
ticRNA是指（ ）；micRNA是指（ ）。
填空题
在离体的线粒体实验中测得β-羟丁酸的磷氧比为2．4~2．8β-羟丁酸氧化时脱下的氢是通过（ ）呼吸链传递给氧的，能生成（ ）分子ATP。
填空题
肉的成熟是指（ ）；（ ）是构成动物肉香及鲜味的重要成分，加之蛋白质降解过程中产生的（ ），使成熟的肉具有诱人的香气和鲜美的滋味。
填空题传热的基本方式有三种，包括______、______、______。
填空题真核生物产生的分泌蛋白N端有一段______氨基酸构成的信号肽，可以引导蛋白质穿过内质网膜，信号肽插入膜并随后被切除是与翻译过程同时进行的，称为______插入；真核细胞内的大部分线粒体蛋白质、叶绿体蛋白质等，是在合成并释放后再进行跨膜运送的，称为______插入。