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工学
填空题食物中毒发病潜伏期______，发病急，病程短，具有暴发性。
填空题山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在______以下的食品防腐。
填空题风味成分的分离和鉴定，常见的鉴定方式有______、气相色谱(GC)的保留体积法、红外线辐射(IR)法、______等。
填空题肥胖一般分为单纯性肥胖、继发性肥胖和______三类。
填空题谷类食品含蛋白质为______/%。
填空题食品体系中的双亲分子主要有______、______、______、______等，其主要特征是______。当水与双亲分子亲水部位______、______、______、______、______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观______。
填空题表压强是指压强比______高的数值。
填空题
为避免从床层中带出固体颗粒，流化床操作气速必须保持在（ ）和（ ）之间。
填空题糊化状态的淀粉被称为______，糊化的本质是淀粉分子间的______断开。
填空题酶加速催化反应的机制是降低了反应的______。
填空题代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为______。
填空题重金属是指密度在______以上的金属，如______、______、______、______、______、______等。
填空题脱氧核苷酸是由______还原而来。
填空题
然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
填空题影响指数期微生物代时时间的因素很多，主要有：______、______、______、______。
填空题干酪的生产中，加入______和______来形成特殊的风味。
填空题中国居民膳食指南建议，若饮酒尽可能饮用______，成年男性______饮用酒的酒精量不超过25g，______应忌酒。
填空题酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的______、减少______，增加______。
填空题强化对流传热的途径是______。
填空题食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包括______、______和______。