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工学
填空题烟熏烧烤类食品中含有一种叫做______的多环芳烃类有机物，它是目前世界上公认的______、______、______的物质之一。
填空题麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是______的主要成分，它们约占面粉蛋白质的85/%。
填空题平衡水分是______水分。
填空题影响酶催化反应的因素主要有______、______、______、______、______、______和______。
填空题脂类化合物是______维生素的载体和许多活性物质的______物质，并提供______。
填空题
灰分是表示食品中（ ）总量的一项指标，主要成分为（ ）和（ ）。
填空题酮体包括______、______和______三种化合物。
填空题在磷脂酰乙醇胺转变成磷脂酰胆碱的过程中，甲基供体是______，它是______的衍生物。
填空题食品中的许多______可以与食品中的______呈配位结合，形成______或______。
填空题
二次蒸发即（ ），根据其是否用来作为另一蒸发器的加热蒸汽，蒸发过程可分为（ ）和（ ）。
填空题
测定食品水分含量的方法是( )。
填空题
烟酸缺乏引起的“3D”症状包括（ ）、（ ）、（ ）。
填空题婴幼儿添加辅食，每次添加______新食物，逐渐增加辅食种类，由______状食物逐渐过渡到______。
填空题恒压过滤方程是基于滤液在______中处于______流动形态的假定而导出的。
填空题气体具有黏性的主要原因是______。
填空题HGPRT是指______，该酶的完全缺失可导致人患______。
填空题黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成______，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的连接方式主要有两种：______和______。
填空题酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与______构成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体。
填空题通常将蛋白质结构分为______、______、______、______四个结构水平。
填空题肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的______。