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工学
填空题______合成中，活性中间物______在功能上类似于多糖合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。
填空题食品腐败变质的结果将引起______、______、______。
填空题从植物中提取黄酮苷时，首先应注意的是______。
填空题氨基酸是两性电解质，当氨基酸所处环境的pH大于pI时，氨基酸分子带______，pH小于pI时，氨基酸带______，pH等于pI时，氨基酸所带______，此时溶解度______，常用此方法来分离提取氨基酸。
填空题鱼类脂肪中含有______，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
填空题精馏塔的作用是______。
填空题生物性污染最主要的由______造成。
填空题Southern blotting、Northern blotting和Western blotting分别被用来检测______、______和______。
填空题在操作的精馏塔中，第一板及第二板气液两相组成分别为y1，x1及y2，x2；则它们的大小顺序为______最大，______第二，______第三，而______最小。
填空题酶的活性中心由______和______构成，其中负责与底物相结合的是______，直接参与催化反应的是______。
填空题
湍流流体中的对流扩散速率可以折合为一定厚度ZG的膜层的（ ）速率。则此厚度为ZG的膜层称为（ ）。
填空题酶促褐变需要______、______、______三个条件，缺一不可。
填空题提高压强，气体的扩散系数______；
填空题酯交换包括在______的酯交换和______的酯交换反应，可分为______酯交换和______酯交换两种。
填空题离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生______现象。
填空题食品生产经营人员应当经常保持______，生产、销售食品时必须______，穿戴清洁的工作服衣帽；销售______食品时，必须使用售货工具。
填空题碳水化合物是______或______及其缩合物和衍生物的总称。
填空题______能通过空气中的氧气催化葡萄糖，用来除去葡萄糖和氧气。
填空题______是衡量油脂氧化程度的指标。
填空题
高能磷酸化合物通常指水解时（ ）的化合物，其中最重要的是（ ），被称为能量代谢的（ ）。