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工学
填空题
牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（ ）两个标准来执行的。
填空题
均质的目的是防止（ ）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（ ）分布。
填空题
谷氨酸钠盐的商品名叫 味精 ，是食品烹调和肉制品加工常用的（ ）。
填空题
冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（ ），便再次温度下进行短期储藏。
填空题
家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（ ），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
填空题
“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（ ），Salsus，Sausage，和（ ）。
填空题
家禽的放血方法有：断颈放血法，（ ），动脉放血法，其中最的一种方法最好。
填空题
家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（ ），结缔组织，脂肪组织和 （ ）四大类。
填空题
肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是（ ），二氧化碳（CO2）和（ ）。
填空题
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（ ）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（ ）。
填空题
肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（ ），而带毛鞣制的产品叫（ ）。
填空题5/%的食盐和5/%蔗糖溶液相比谁的水分活性低______原因是______
填空题自动熏烟炉的优点为(1)______，(2)______，(3)______。
填空题金华火腿腌制一般上盐______次，其中最重要的是第______次上盐，约占总用盐量的______。
填空题硝酸盐的最大使用量为______，亚硝酸盐的最大使用量为______亚硝酸盐的最大残留量为______
填空题肉的乳化是指______
填空题猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为______，浸烫温度为______，浸烫时间为______，开胸部时用刀割开的是______。
填空题除花椒、大料、桂皮外，再列出5种常用的香辛料______。
填空题熏烟的主要目的为______熏烟中形成的主要有害成分为______
填空题罐头杀菌公式10-30-15/121℃ 所代表的意义______。