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工学
单选题下列哪一项不是蛋白质α－螺旋结构的特点______。 (A)天然蛋白质多为右手螺旋 (B)肽链平面充分伸展 (C)每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈 (D)每个氨基酸残基上升高度为0.15nm
单选题下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的? A．它并不利用乙酰CoA B．它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸 C．它需要丙二酸单酰CoA作为中间物 D．它主要发生在线性体内 E．它利用NAD+作为氧化剂
单选题
以下属于碱性食品的是
A、蔬菜 B、谷类 C、肉类 D、蛋类
单选题中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。 A．45/%～50/% B．70/%以上 C．55/%～65/% D．30/%以下
单选题在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A．1μm B．10μm C．100μm D．1000μm
单选题关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是______。 (A)等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水 (B)食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系 (C)等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水 (D)等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水
单选题维生素B2缺乏的体征之一是( )。 A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．“三D”症状 D．牙龈疼痛出血
单选题在阻力平方区内，摩擦因数λ( ) A．为常数，与Re，ε/d均无关 B．随Re值加大而减小 C．与Re值无关，是ε/d的函数 D．是Re值与ε/d的函数
单选题引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )。 A．米饭、米粉 B．水果 C．蛋类 D．腐败肉类
单选题不属于平面性结构的黄酮类化合物是______。 (A)黄酮醇 (B)查耳酮 (C)花色素 (D)二氢黄酮
单选题离心泵最常用的调节方法是( )。 A．改变吸入管路中阀门开度 B．改变压出管路中阀门的开度 C．安置回流支路，改变循环量的大小 D．车削离心泵的叶轮。
单选题
超滤是利用孔径（ ）的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A、100μm
B、0.02~10μm
C、0.001~0.02μm
单选题有机磷农药中毒主要毒作用机制为( )。 A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒
单选题蛋白质在烹调加工中的变化包括( )。 A．变性作用 B．焦糖化作用 C．糊化作用 D．老化作用
单选题对于饱和蒸气进料，则有L( )L，V( )V。 A．等于 B．小于 C．大于 D．不确定
单选题膨松剂能使食品内部______。 (A)形成致密多孔组织 (B)降低表面张力 (C)形成均匀分散体 (D)结构稳定
单选题水在一段水平管中稳定流动，若流量不变，管道内径变为原来的一半，当流动处于层流时，则压降是原来的______。
A.4倍
B.8倍
C.16倍
D.32倍
单选题食品低温保藏时要求( )。 A．急冻缓化 B．急冻急化 C．缓冻急化 D．缓冻缓化 E．以上都不是
单选题生物化学成为一门独立学科的时间是 A．1803年 C．1922年 B．1903年 D．1913年
单选题精馏塔中由塔顶向下的第n-1，n，n+1层塔板，其气相组成关系为( )。 A．yn+1＞yn＞yn+1； B．yn+1=yn=yn+1 C．yn+1＜yn＜yn+1 D．不确定