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工学
问答题食品召回
问答题在单效蒸发器中，将1500kg/h的某种水溶液从10/%浓缩至40/%，试求单位时间内水分蒸发量。
问答题某离心泵的入口处设有真空表，其读数为120kPa，其出口处设有压强表读数为200kPa。当地大气压强为300kPa，求离心泵出入口的压强差。
问答题试述AA级与A级绿色食品标准的区别？
问答题保健食品
问答题不安全食品包括哪些情形？
问答题293K的水在内径为20mm的钢管中流动，速度为1.5m/s，求流体在管内流动类型。
问答题试计算直径为60μm玻璃球在20℃水中自由沉降速度。已知玻璃球的密度为2500kg/m3，水的密度为1000kg/m3，水在20℃条件下的黏度为1.0×10-3Pa·s。
问答题餐饮案例分析 案例：11月6日宴会厅12号台一客人在用餐过程中无意中发现自己的嘴角被“松子玉米巢”中携带的玻璃碎片划破，当即进行强烈投诉，并执意要求前往医院进行检查。 分析：
问答题酶促褐变的发生需要哪三个必备条件?易发生酶促褐变的食物有哪些?如何防止酶促褐变?
问答题论述新型蛋白质的开发与利用及其应用前景。
问答题研究表明温度引起的化学反应对软面包质量起主要作用。37℃、相对湿度为60/%条件下软面包保质期为5～6天；40℃、相对湿度为60/%条件下软面包保质期为2天。根据以上条件运用ASLT法预测20℃、相对湿度为60/%条件下软面包商业货架期。
问答题由一块理论板与塔釜组成的连续精馏塔中，每小时向塔釜加入甲醇组成为0.3(摩尔分率，下同)的水溶液100kmol，泡点进料，要求塔顶馏出液中甲醇的浓度为0.8，塔顶采用全凝器，回流液为饱和液体。已知甲醇对水的相对挥发度为4.6，操作回流比为最小回流比的8倍。求：
问答题根据你在《食品工程原理》中学到的知识，给出用海水淡化制造淡水可能应用的方法，并简要说明其原理。
问答题在预测食品稳定性方面，论述水分活度与分子流动性的异同。
问答题嗅感与味感有何区别?
问答题用干燥器来处理湿物料量为800kg/h。要求物料从30%含水量减少到4%(均为湿基)。干燥介质为空气，初温15℃，相对湿度50%(0.005kg水/kg干空气)，经预热器加热至120℃进入干燥器，出干燥器降温至45℃，相对湿度80%(0.052kg水/kg干空气)，试求：
问答题拟用转鼓真空过滤机过滤某悬浮液，悬浮液处理量为20m3/h。已测得K=8×10-4m2/s，qe=0.01m3/m3，每获得1m3滤液可生成0.04m3的滤饼。转鼓的浸没度为0.35，要求转鼓表面的滤饼厚度不低于5mm。求：
问答题简述离心泵流量调节的几种方法，并说明各有什么优、缺点?
问答题在大气压强为1OOkPa地区，某真空蒸馏塔塔顶的真空表读数为90kPa。若在大气压强为87kPa地区，仍要求塔顶绝对压强维持在相同的数值下操作，问此时真空表读数应为多少?