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工学
问答题为什么在精馏过程中必须有塔顶回流液和塔底上升蒸汽?并在t-x-y图上示意之。
问答题预包装食品
问答题简述阿斯巴甜作为高倍甜味剂主要有哪些优势?
问答题食用有毒蘑菇引起的食物中毒案例分析 2006年2月9日下午1时起，某水电开发公司职工食堂发生一起77人的集体食物中毒事件，经卫生监督部门现场流行病学调查和患者临床表现及实验室检验结果，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，判定该事件是因食用混有有毒黄粉野生牛肝菌(大脚菇)引起的食物中毒事件。分析导致中毒的原因是该食堂从业人员食品安全卫生意识不强，购买和食用了植物性中毒食品黄粉野生牛肝菌(大脚菇)。 分析：针对此次中毒事件，该食堂今后应采取哪些预防措施?
问答题论述真核微生物的基因重组的主要方式？
问答题食品货架寿命加速试验步骤如何设计?
问答题比较影响高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)凝胶性的因素。
问答题兽药残留对人体的危害情况。
问答题学校食堂发生食物中毒事件案例分析 案例概况：2008年4月28日至5月19日，××大学陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，累计发病167人。5月19日，××市卫生监督所接到××大学学生举报称该校出现疑似食物中毒。××市及××区两级卫生监督人员前往××大学调查处理，检查发现：该校学生食堂存在操作间无明显功能分区、无冷藏间，食品储存、加工生熟不分，缺乏“三防”设施，苍蝇密度大，食品冷藏、通风排气设施不足等现象。5月22日，发病学生已全部治愈。5月25日，××市××区卫生局根据现场调查、流行病学调查及实验室检验结果，将此事件认定为细菌性食物中毒。 分析：此次中毒事件中，学校方面有哪些过失?
问答题用外径为200mm、长度为500m的钢管输送某锅炉产生的饱和水蒸气至一用汽点，锅炉的蒸汽产量为3t/h，钢管外包有30mm厚的保温层，周围大气的温度为-10℃。保温材料的热导率为0.040W/(m·℃)。已测得保温层的外壁面温度为10℃，求：
问答题营养强化剂
问答题面粉的色泽主要是由于其所含的类胡萝卜素所引起，如果面粉中添加漂白剂(如过氧化苯甲酰)会对人体摄食维生素A产生不利影响，这也是面粉漂白剂不应该使用的原因之一。请解释这一反应的作用机理。
问答题什么是精馏原理?在精馏装置中主要包括哪几部分，每一部分起什么作用?
问答题在单效真空蒸发器内，每小时将1500kg牛奶从质量分数15%浓缩到50%。已知进料的平均比热容为3.90kJ/(kg·K)，温度为80℃，加热蒸汽表压105Pa，出料温度为60℃，蒸发器传热系数为1160W/(m2·K)，热损失可取为5%，温差损失可忽略。
附水蒸气数据：2×105Pa时的温度为120%，汽化潜热为2205.2kJ/kg；60℃时二次蒸汽的汽化潜热为2355.1kJ/kg。
试求：
问答题河豚中毒案例分析 河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期短，病死率高。中毒后口唇发麻，恶心呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等。用高温121℃蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒。1984年有报道．我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75/%。另有报道5条小河豚毒死6人。 分析：
问答题现拟对一水溶液(溶质不挥发)进行浓缩，请你根据从食工(化工)原理中所学知识，给出三种可能的浓缩方法，并按热能利用的经济性对你提出的方法(由好到差)进行排序。
问答题在单效蒸发器中浓缩苹果汁。已知原料液温度43.3℃，浓度12%，比热容3.90kJ/(kg·℃)，进料流量0.750kg/s。蒸发器的操作压强为10.0kPa，浓缩液浓度75%。加热蒸汽压强为200kPa(表压)，加热室传热系数为950W/(m2·℃)，蒸发操作的温度差损失为7.0℃。忽略热损失可以，当地大气压按100kPa计。求：
问答题试述脂类的氧化及对食品的影响。
问答题某一逆流吸收填料塔，填料层高度为6m。惰性气体流量为125kmol/(m2塔截面积·h)，用清水作溶剂吸收混合气体中的溶质A。入塔气体中A的摩尔分数为5%，操作的液气比为2.20，气相体积总传质系数Ky·a为170kmol/(m3·h)。操作条件下的平衡关系为Y*=2.0X。
问答题简述影响热风干燥速率的因素。