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工学
问答题用温度为20℃、湿度为0.005kg/kg绝干气的新鲜空气，在常压绝热干燥器内将湿物料自含水分50%干燥至5%(均为湿基)。湿物料处理量为1500kg/h，空气在预热器内被加热到95℃后送入干燥器，预热器的热损失可忽略，空气出干燥器的温度为40℃。
问答题某铸铁车间内有一高和宽各为3m的铸铁炉门(黑度为0.75)，其温度为227℃，车间内温度为27℃。为了减少因热辐射导致的热损失，在炉门前20mm处放置一块尺寸和炉门相同的铝板(黑度为0.15)，求：
问答题在单效蒸发器中蒸发某种溶液，要求从浓度5%浓缩至10%，原料液温度为30℃，比热容为4.0kJ/(kg·℃)。用饱和水蒸气加热，加热蒸汽用量为5000kg/h，加热蒸汽的温度为120℃，其汽化潜热为2205kJ/kg。已知蒸发器内二次蒸汽(汽化潜热为2305kJ/kg)的冷凝温度为81℃，各项温差损失共为7℃，蒸发器的传热系数为1800W/(m2·K)，设热损失可忽略不计。求：
问答题用离心泵从一贮水槽向另一高位槽输送常温(ρ=1000kg/m3)的清水，流量为54m3/h，两水槽均敞口且液面维持恒定。已知泵入口处真空表读数为0.0267MPa，泵出口处压力表读数为0.255MPa，两测压口间的垂直距离为0.5m。输送管线总长度为75m(包括了各种局部阻力的当量长度)，管线为108mm×4mm的钢管，摩擦系数取为0.03。
问答题写出并解释具有鲜味物质的通用结构式。
问答题许多消费者在超级市场挑选食品时，往往喜欢挑选那些用透明材料包装的食品，其理由是透明包装可以直接看到包装内的食品，这样心里有一种安全感。 分析：这样的做法有什么问题。
问答题细菌性食物中毒案例分析 案例：专家分析，在7月份发生食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30/%～90/%，中毒人数占食物中毒总人数的60/%～90/%。 分析：
问答题论述固定化酶在食品工业中的应用。
问答题目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?
问答题脂类高温加热时的变化及对食品的影响。
问答题控制食品污染的措施和方法有哪些?
问答题某吸收塔在101.3kPa，293K下用清水逆流吸收空气混合物中的A，操作液气比为2.1时，A的回收率为95%。已知物系的浓度较低，A在两相间的平衡关系为Y*=1.18X。吸收过程为气膜控制，总传质系数KYa与气体流率的0.8次方成正比。
问答题食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用，在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题?
问答题简述多效蒸发的原理，并说明为什么效数有一定限制?请你设想一下，多效蒸发的原理可推广到何种单元操作中。
问答题结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂?
问答题论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？
问答题简述萃取操作所依据的原理，杠杆定律包括哪些内容?
问答题为防止一些果蔬汁沉淀的发生，试根据分析应采取的措施。
问答题利用切割分子量MWCO=100000的超滤膜分离发酵液中的蛋白质，采用全回流(见本题附图)的操作方式。初始目标蛋白质(Mr=155000)的质量浓度为1g/L，杂蛋白(Mr=23000)的质量浓度为3g/L，发酵液体积1000L，透过液流量为0.5L/s。超滤膜对目标蛋白质的截留率为0.99，对杂蛋白的截留率为0.5，设料液槽内浓度均匀一致，循环管路内液体流量可忽略不计。
问答题用某连续精馏塔分离两组分理想溶液，两相进料，汽相部分占进料的50%(摩尔比)，已知操作线方程如下：
精馏段：y=0.8x+0.190 提馏段：y=1.75x-0.027 求：