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工学
问答题焦糖是如何生成的?
问答题简述转子流量计测量流体流量的原理，并指出其在安装时应注意的事项。
问答题20℃的清水(密度为1000kg/m3)从附图所示的水管(内径85mm)中流出，已知水槽中水面高度恒定，当排水管线上出口阀门关闭时，压强表A的读数为98.1kPa；当该出口阀门开启后，压强表A的读数为40kPa。水从管进口至压强表A处的总能量损失可按∑Lf=1.824u2计算，其中u为水在管内的流速，单位m/s。求：
问答题简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?
问答题2006年9月29日上午10时，某学校校医室陆续接到就诊的学生若干，经询问情况得知约13名学生出现腹痛、恶心、呕吐症状。 该学校共有26个班，食堂仅提供课间餐，就餐时间为上午9:00，当天就餐人数为1062人，学生就餐场所为各班教室；出现症状的学生均集中在两个班级。这两个班级共有学生88名，分没在不同楼层。初步判定病例数为13名。患者主要症状为呕吐，多为2次～5次，个别出现腹痛，无腹泻、发热、头晕、头痛、视力模糊、手脚麻痹等症状，无危重、死亡病例。患者集中发病时间为当日10时～11时，最早发病时间是10时15分。扬州炒饭所用的米饭为9月28日晚蒸煮，后用塑料盆盛装．然后放置在食堂就餐大厅内的就餐台上存放。 分析：试述这次事故的发生原因和预防措施。
问答题简述提高传热的途径。
问答题气体混合物中溶质的浓度Y1=0.02(摩尔比)，入塔液体为纯溶剂，气液平衡关系为Y*=X。求：
问答题离心泵在初次启动时为什么要向泵内注满被输送的液体?
问答题以正常情况下所获得的能量为标准，估计哺乳动物在酮症时，肝脏中氧化软脂酸所获得的能量。
问答题谈谈食品中参与美拉德反应的主要成分及影响其反应速率的重要因素。
问答题水塔每小时向车间供应20℃(密度可取为1000kg/m3)的清水90m3。输水管路为114mm×4mm的钢管，管路总长为180m(包括各种管件和阀门的当量长度，不包括进、出口损失)，水塔水面上方及管路出水口均为大气压，水塔水面维持恒定。在该流量下，摩擦系数为0.025。
问答题平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m·℃)，设备周围温度为15℃，绝热层外表面温度不超过45℃，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数αt=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?
问答题有机化合物都具有嗅感吗?为什么?试举例说明。
问答题Beets为了便于研究，根据嗅感信息图形结构将气味分成哪三类?并简单陈述。
问答题在一连续精馏塔中，分离易挥发组分组成为0.4(摩尔分数，下同)的两组分理想溶液。原料于泡点下送入塔内，塔顶馏出液的组成为0.985，塔底釜残液的组成为0.05。物系的相对挥发度为2.50。塔顶采用冷液体回流，回流温度为20℃，而回流液的泡点温度为83℃，平均汽化热为3.2×104kJ/kmol，平均比热容为140kJ/(kmol·K)。从塔顶蒸汽的冷凝液中取2/3送回塔内。经测定，离开塔顶第二块塔板的汽相与液相组成分别为0.978和0.955。求：
问答题在近代食品工业中，哪些加工技术在科学研究和食品生产中得到了应用?
问答题水分在湿物料中的存在哪几种形式?按干燥中被除去的难易程度(由难到易)排序。
问答题提高热风干燥热效率的途径有哪些?
问答题论述非水介质中酶的性质。
问答题柿子椒香气的Pittet结构模式如何?