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工学食品科学与工程
单选题膨松剂能使食品内部______。 (A)形成致密多孔组织 (B)降低表面张力 (C)形成均匀分散体 (D)结构稳定
单选题水在一段水平管中稳定流动，若流量不变，管道内径变为原来的一半，当流动处于层流时，则压降是原来的______。
A.4倍
B.8倍
C.16倍
D.32倍
单选题食品低温保藏时要求( )。 A．急冻缓化 B．急冻急化 C．缓冻急化 D．缓冻缓化 E．以上都不是
单选题生物化学成为一门独立学科的时间是 A．1803年 C．1922年 B．1903年 D．1913年
单选题精馏塔中由塔顶向下的第n-1，n，n+1层塔板，其气相组成关系为( )。 A．yn+1＞yn＞yn+1； B．yn+1=yn=yn+1 C．yn+1＜yn＜yn+1 D．不确定
单选题判断流体流动类型的是( ) A．Eu准数 B．Re准数 C．ε/d D．ΔPf
单选题
下列关于脂酸β-氧化作用的叙述，哪个是正确的？（ ）
A、起始于脂酰CoA
B、对细胞来说，没有产生有用的能量
C、被肉碱抑制
D、主要发生在细胞核中
E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链
单选题
XP（着色性干皮病）是因为什么酶缺失引起的？（ ）
A、DNA复制
B、转录
C、转录后加工
D、DNA修复
E、翻译
单选题下列物质中的哪个负责将游离脂酸从脂肪组织输运肌肉组织内进行氧化降解? A．酰基载体蛋白(ACP) B．低密度脂蛋白(LDL) C．高密度脂蛋白(HDL) D．血浆清蛋白 E．固醇载体蛋白(SCP)
单选题某一套管换热器，由管间的饱和蒸汽加热管内空气，设饱和蒸汽的温度为100℃，空气进口温度为20℃，出口温度为80℃，问此套管换热器内管壁温度应是______。 A．接近空气温度； B．接近饱和蒸汽与空气的平均温度 C．接近饱和蒸汽温度； D．等于饱和蒸汽温度
单选题温度相差100℃两灰体间进行辐射传热，现因某种原因，两者的温度各下降了10℃，则此时的辐射传热量与原来的相比将______。
A.不变
B.变大
C.变小
D.不确定
单选题在吸收塔设计中，当吸收剂用量趋于最小用量时，______。
A.回收率趋向最高
B.吸收推动力趋向最大
C.操作最为经济
D.填料层高度趋向无穷大
单选题一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合物是______。 (A)黄酮 (B)黄酮醇 (C)5-羟基黄酮 (D)二氢黄酮醇
单选题山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______的生长发育起抑制作用。 (A)霉菌和细菌和酵母 (B)霉菌、酵母菌和好氧细菌 (C)酵母、细菌和霉菌 (D)酵母、霉菌和细菌
单选题流体在圆形直管内作定态流动，雷诺准数Re=1500，则其摩擦系数应为 A．0.032 B．0.0427 C．0.0267 D．无法确定
单选题
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。
A、食盐 B、海砂 C、白陶土 D、活性碳
单选题
用植物病毒的重建实验来证实核酸是生物的遗传物质基础的科学家惑（ ）。
A、Griffith B、Avery等 C、 Hershey等 D、 Fraenkel-Conrat
单选题往复泵适用于( )。 A．大流量且要求流量均匀的场合 B．介质腐蚀性强的场合 C．流量较小、压头较高的场合 D．投资较小的场合
单选题G+细菌染色后呈什么颜色？( )A．红色 B．紫色 C．蓝色 D．无色
单选题乳脂的主要脂肪酸是______。 (A)硬脂酸、软脂酸和亚油酸 (B)棕榈酸、油酸和硬脂酸 (C)硬脂酸、亚油酸和棕榈酸 (D)棕榈酸、油酸和软脂酸