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工学食品科学与工程
填空题流体流动所具有的能量，包括______、______、______。
填空题
与非酶催化剂相比，酶催化的主要特点是( )高、( )。
填空题
均质机按其结构及上作原理大致可分为（ ）、（ ）、（ ）。
填空题
维生素B2在体内黄素激酶和焦磷酸化酶的催化下转变成活性型的( )和( )，是黄素酶的辅基，参与氧化还原反应。
填空题
蔗糖由一分子（ ）和一分子果糖构成。
填空题热导率的单位为______，对流传热系数的单位为______，总传热系数的单位为______。
填空题
沼气发酵的过程可分三个阶段，即（ ）、（ ）和（ ），其中第三阶段的主要菌种是（ ）。
填空题物体辐射能力的大小与______成正比，还与______成正比。
填空题
食品原料中的杂物多种多样，根据食品原料中杂物性质的不同，清理机械可分为：除石机用于除去原料中的砂石，（ ）用于除去原料中的杂草、茎叶等，除铁机用于除去原料中的铁质磁性杂物，过滤器用于除去液体食品原料中的杂物。
填空题
测定食品中酸含量时，如果样品颜色较深，影响滴定终点的判断，一般使用（ ）对样品进行脱色。
填空题
（ ）酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症（SCID），使用（ ）治疗可治愈此疾患。
填空题实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能______守恒。因实际流体流动时有______。
填空题
每个碱基对(bp)的平均相对分子质量约为（ ）；多数细菌基因组的大小为（ ）Mb；目前所知最小基因组的原核生物为（ ），其基因组大小为（ ）胁。
填空题阈值根据其测定方法的不同，又可分为______、差别阈值和______。
填空题流体的流动形态有______。
填空题乳化体系中量多的液体为______相，量少的液体为______相。
填空题餐具每次使用后必须消毒，洗涤和消毒实行“四过关”，即一洗、二______、三冲、四______。
填空题
为防止发生（ ）现象，泵的安装高度不能太高，可采取（ ）、（ ）等措施提高泵的安装高度。
填空题同一种基因在肝细胞中表达的终产物是ApoB-100，而在小肠上皮细胞中表达的终产物是相对分子质量较小的ApoB-48，这种差别是通过______机制实现的。
填空题
消化时还可加入（ ）、（ ）助氧化剂。