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工学食品科学与工程
单选题参与直接修复DNA分子上6-甲基鸟嘌呤这种异常碱基的甲基转移酶可直接将鸟嘌呤上的甲基转移到它的哪一种氨基酸残基上？ A．Lys B．His C．Cys D．Pro E．Met
单选题下面( )是低热量、高纤维素食品。因吸水性强，含热量低，能增加饱腹感，减轻饥饿感，具有减肥的功效。 A．土豆 B．魔芋 C．红薯 D．南瓜
单选题在精馏操作中，若进料条件、采出率不变，仅提高回流比，则______。
A.xD上升
B.xW上升
C.塔板数减少
D.热负荷减小
单选题在精馏操作中，若进料位置过高，会造成( )。 A．釜残液中易挥发组分含量增高 B．实际板数减少 C．馏出液中难挥发组分含量增高 D．各组分含量没有变化
单选题柠檬油属于______。 (A)防腐剂 (B)增稠剂 (C)香料 (D)色素
单选题往复泵在启动之前，必须将出口阀( )。 A．打开 B．关闭 C．半开
单选题
果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
A、 β-1,4-糖苷键 B、 β-1,6-糖苷键 C、 α-1,4-糖苷键 D、α-1,6-糖苷键
单选题缺乏维生素B2，β-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍？ A．脂酰CoA B．β-酮脂酰CoA C．α，β-烯脂酰CoA D．L-β-羟脂酰CoA E．乙酰CoA
单选题聚酰胺对黄酮类产生最强吸附能力的溶剂是______。 (A)95/%乙醇 (B)15/%乙醇 (C)水 (D)甲酰胺
单选题PCNA(分裂细胞核抗原)是真核细胞哪一种DNA聚合酶的辅助蛋白？ A．DNA聚合酶α B．DNA聚合酶β C．DNA聚合酶γ D．DNA聚合酶δ E．DNA聚合酶ε
单选题浓度相同时，阳离子交换选择性强弱规律是______。
A.Ca2+＞Mg2+＞K+＞Na+
B.Ca2+＞Mg2+＞Na+>K+
C.Mg2+＞Ca2+＞K+＞Na+
D.K+＞Na2+＞Ca2+＞Mg2+
单选题
芥子油甙，在（ ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道。
A、豆类 B、粮谷类 C、肉类 D、十字花科蔬菜
单选题关于诱导学说下列叙述正确的是______。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同锁钥关系 (C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触 (D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化
单选题生物合成下列化合物所需要的甲基，哪种不是由S-腺苷甲硫氨酸提供的？ A．磷酸肌酸 B．肾上腺素 C．褪黑激素 D．卵磷脂 E．胸腺嘧啶
单选题以下哪一种氨基酸的脱羧基反应不需要磷酸吡哆醛作为辅基？ A．Thr B．Glu C．Ala D．Asp E．His
单选题下列蛋白质中不溶于水而溶于中性盐溶液的是______。 (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)组蛋白 (D)白蛋白
单选题流体在圆形直管中作滞流流动时，其直管阻力损失与流速u的关系为( ) A．与u2成正比 B．与u成正比 C．与u1.75成正比D．与u0.55成正比
单选题
有一种细菌即（ ）的糖被可用于提取黄原胶。
A、肠膜明串珠菌 B、变异链球菌 C、黄色杆菌 D、野油菜黄单胞菌
单选题变性蛋白质的特点是______。 (A)共价键被破坏 (B)能结晶 (C)溶解度增加 (D)生物学活性丧失
单选题豆芽中富含( )。 A．维生素E B．叶酸 C．维生素B D．维生素C