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工学食品科学与工程
填空题食谱按照就餐时间可分为：______。
填空题核不均一RNA(hnRNA)实际上就是______。
填空题冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要体现在______。冷冻对反应速率的影响主要表现在______和______两个相反的方面。
填空题Tg从食品的______来评价食品稳定性。
填空题
植物色素有（ ）、（ ）、（ ）。
填空题食物中毒发病潜伏期______，发病急，病程短，具有暴发性。
填空题山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在______以下的食品防腐。
填空题风味成分的分离和鉴定，常见的鉴定方式有______、气相色谱(GC)的保留体积法、红外线辐射(IR)法、______等。
填空题肥胖一般分为单纯性肥胖、继发性肥胖和______三类。
填空题谷类食品含蛋白质为______/%。
填空题食品体系中的双亲分子主要有______、______、______、______等，其主要特征是______。当水与双亲分子亲水部位______、______、______、______、______等基团缔合后，会导致双亲分子的表观______。
填空题表压强是指压强比______高的数值。
填空题
为避免从床层中带出固体颗粒，流化床操作气速必须保持在（ ）和（ ）之间。
填空题糊化状态的淀粉被称为______，糊化的本质是淀粉分子间的______断开。
填空题酶加速催化反应的机制是降低了反应的______。
填空题代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为______。
填空题重金属是指密度在______以上的金属，如______、______、______、______、______、______等。
填空题脱氧核苷酸是由______还原而来。
填空题
然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
填空题影响指数期微生物代时时间的因素很多，主要有：______、______、______、______。