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工学食品科学与工程
判断题变性后的蛋白质不适宜食用，因为其不易被人体消化吸收。( )
判断题从传质学的角度看，吸收属于单分子定向扩散，蒸馏属于等分子逆向扩散。
判断题米氏常数Km与酶作用时的温度、pH有关，而与酶的种类无关。( )
判断题从乙酰CoA合成1分子棕榈酸(软脂酸)，必须消耗8分子ATP。
判断题大肠杆菌所有的基因转录都由同一种RNA聚合酶催化。
判断题大豆皂苷的分子是由低聚糖与齐墩果酸型三萜连接而成的。( )
判断题
磷脂酶A2能从膜磷脂上有控制地释放必需脂酸，为前列腺素合成提供前体。（ ）
判断题
如果已知在给定酶浓度时的Km和Vmax，则可计算在任何底物浓度时的酶促反应初速度。（ ）
判断题提高超滤的操作压强，渗透通量增大。
判断题蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜
判断题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的溶解度、溶液的pH、蛋白质分子量大小等。( )
判断题天然放射性核素有两个来源，一是来自宇宙射线；二是来自地球的辐射。( )
判断题一般来说，金属离子所带电荷越大，亲脂性越大，它就越容易透过生物膜。( )
判断题在其他条件不变时，提高泵的转速，流量将增大。
判断题点植法是在培养细菌时常用的方法。( )
判断题100克鲜牛奶和100克酸牛奶的营养价值相当。( )
判断题多数肿瘤细胞糖代谢失调表现为糖酵解升高。
判断题
矿物质在体内能维持酸碱平衡。 （ ）
判断题适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的
判断题聚酰胺色谱原理是范德华力作用。( )