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工学食品科学与工程
填空题干酪的生产中，加入______和______来形成特殊的风味。
填空题中国居民膳食指南建议，若饮酒尽可能饮用______，成年男性______饮用酒的酒精量不超过25g，______应忌酒。
填空题酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的______、减少______，增加______。
填空题强化对流传热的途径是______。
填空题食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包括______、______和______。
填空题
组成蛋白质的基本元素是( )、( )、( )、( )、( )、( )。
填空题在一定条件下，湿物料中不能排除的水分称为______。
填空题改变离心泵的工作点，流量______。
填空题
气相色谱的流动相是（ ）。按固定相状态的不同, 又可分为（ ）和（ ）；按柱内径的粗细可分为（ ）和（ ）。
填空题我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：______、______和______。
填空题
除黄曲霉毒素外，其它霉菌毒素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。
填空题成人有八种必需氨基酸，但婴儿营养中却有九种，另一种限制性氨基酸是______。
填空题致病性大肠杆菌食物中毒主要是由大量______侵入肠道引起的感染性食物中毒。
填空题蛋白质溶液是一种______。蛋白质颗粒分散在溶液中与普通胶体质点一样具有布朗运动、丁道尔现象、电泳、不能通过半透膜以及具有吸附能力等胶体溶液的特性。
填空题畜禽肉中的铁以______的形式存在，是膳食铁的良好来源。
填空题改变泵的工作点，流量______。
填空题心血管疾病包括心脏病、高血压、高脂血症等。其病因主要是______。
填空题第一个使用体细胞克隆出来的哺乳动物是______。
填空题
医院膳食中基本膳食分为：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四种。
填空题不同类型黄酮苷元中水溶性最大的是______，原因是______；二氢黄酮的水溶性比黄酮的______，原因是其______。