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工学食品科学与工程
结构推理利用你所知道的脂酸生物合成的知识，为下列实验结果作一个解释。(1)均一标记的14C -乙酰CoA加入到肝可溶性部分得到一个均一标记14C的软脂酸。(2)在过量的丙二酸单酰CoA中加入微量的均一标记的14C-乙酰CoA并和肝可溶性部分保温得到仅在碳15和16位上标记14C的软脂酸。
结构推理试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
结构推理碳源
结构推理矿物质元素
结构推理在列管换热器用热水加热冷水，热水流量为4.5×103kg/h，温度从95℃冷却到55℃，冷水温度从20℃升到50℃，总传热系数为2.8×103W/(m2·℃)，试求：
结构推理怎样证明基因转录的方向是从5-端→3-端。
结构推理在很长一段时间里，人们对乳糖操纵子阻遏蛋白究竟是通过阻止RNA聚合酶与启动子的结合来抑制乳糖操纵子的结构基因转录的，还是允许基因转录的起始但阻止延伸通过与操作子结合阻遏蛋白而抑制转录的并不清楚。你如何确定阻遏蛋白是通过以上哪一种机制抑制乳糖操纵子的结构基因的转录的？
结构推理
密相流化床
结构推理请设计一个实验证明野生型的大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ在催化DNA复制的过程中具有自我校对的能力。
结构推理有一填料吸收塔，用清水吸收混合气中的溶质A，以逆流方式操作。进入塔底混合气中溶质A的摩尔分数为1/%，溶质A的吸收率为90/%。此时，水的流量为最小流量的1.5倍。平衡线的斜率m=1。试求：
结构推理在大肠杆菌DNA分子进行同源重组的时候，形成的异源双螺旋允许含有某些错配的碱基对。为什么这些错配的碱基对不会被细胞内的错配修复系统排除？
结构推理
尿内源氮：
结构推理
自由水和结合水的特点是什么？
结构推理DNA连接酶在AMP存在的情况下能够解开超螺旋的环型DNA，而在缺乏AMP的情况下并不具有这种功能。(1)试解释这种反应的机制，为什么该反应依赖于AMP？(2)如何确定一个超螺旋的DNA分子已被解开？
结构推理
诱变育种工作中应考虑的几个原则是什么？
结构推理采用常压操作的干燥装置干燥某种湿物料，已知操作条件如下： 空气的状况：进预热器前t0=20℃，H0=0.01kg水/kg绝干气 进干燥器前t1=120℃； 出干燥器时t2=70℃，H2=0.05kg 水/kg绝干气 物料的状况：进干燥器前θ1=30℃，w1=20/%(湿基)。 出干燥器时θ2=50℃，w2=5/%(湿基)。 绝干物料比热cs=1.5kJ/(kg·℃) 干燥器的生产能力为53.5kg/h(按干燥产品计)。试求：
结构推理一转筒过滤机的总过滤面积为3m2，其中浸没在悬浮液中的部分占30/%。转筒转速为0.5r/min。已知的有关数据如下：滤饼体积与滤液体积之比0.23m3/m3；滤饼比阻2×1012/m2； 滤液黏度1.0×10-3Pa·s；转筒绝压30kPa；滤布阻力相当于2mm厚度滤饼的阻力。试计算
结构推理防腐剂的防腐原理。
结构推理
请叙述VA、VB1、VD、VC的主要来源及其缺乏症。
结构推理玻璃态