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工学食品科学与工程
多选题
影响花青素颜色变化的因素有
A、pH B、温度 C、氧化剂 D、抗坏血酸
多选题离心泵的主要性能参数( )。 A．流量、扬程、直径、功率 B．效率、功率、压力、扬程 C．温度、流量、扬程、效率 D．功率、效率、扬程、流量
多选题非球形颗粒当量直径的表示方法( )。 A．体积平均直径 B．表面积当量直径 C．投影面积当量直径 D．比表面积当量直径
多选题
脂肪酸活化后，β－氧化反复进行，需要下列哪一种酶参与
A、脂酰CoA脱氢酶 B、β－羟脂酰CoA脱氢酶
C、烯脂酰CoA水合酶 D、硫解酶
多选题20．在等温情况下，湿空气的湿度增大，则此湿空气的比热容( )，比焓( )。 A．增大 B．不变 C．减小
多选题某气体在等径管中作稳定的等温流动，进口压强比出口压强大，则进口处的气体密度( )出口处的密度，进口处的质量流速( )出口处的质量流速，进口处的平均流速( )出口处的平均流速。 A．大于 B．等于 C．小于 D．不能确定
多选题在干燥过程中，当水分蒸发量和空气离开干燥器的湿度一定时，若进口湿空气的湿度越低，则空气的消耗量( )。 A．增大 B．不变 C．降低
多选题将不饱和湿空气等压降温，则湿空气的湿度( )；当降温至饱和后，再降温，则湿空气的温度( )。 A．增大 B．不变 C．减小
多选题某设备中真空度为零，则绝压为( )。 A．101.3kPa B．当地大气压 C．零 D．不能确定
多选题
有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键
D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
多选题双组分混合液体在相对挥发度为( )时，不能用普通蒸馏法分离。 A．小于1 B．等于1 C．小于1
多选题温度高于环境和湿物料温度的不饱和湿空气，不经过补充热量的实际干燥器后其温度( )，比焓( )。 A．升高 B．不变 C．降低
多选题
属于酸性食品的有
A、苹果 B、黄瓜 C、大米 D、鸡肉
多选题
正常成人能量的消耗主要用于（ ）
A、基础代谢 B、食物的热效应 C、体力活动 D、生长发育 E、劳动
多选题在连续稳定的精馏过程中，当料液组成和料液量一定，并要求釜残液量和釜残液组成不变时，增大回流比，则馏出液组成( )，馏出液量( )。 A．增大 B．不变 C．减小
多选题
下列糖中具还原性的有
A蔗糖 B、乳糖 C、肝糖原 D、果糖
多选题结晶操作的原理是( )析出。 A．溶质 B．溶剂 C．溶液 D．晶体
多选题
在等电点时,蛋白质分子的特点是
A、总静电荷为零 B、溶解度最小 C、易变色 D、不确定
多选题
下面属于多酚类植物化学物的是（ ）。
A、槲皮素 B、皂角苷 C、大蒜素 D、儿茶素 E、二硫醇硫酮
多选题
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（ ）
A、蛋白质含量高
B、消化率高于动物蛋白质
C、无机盐与维生素B族含量高
D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E、饱和脂肪酸含量高