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工学食品科学与工程
填空题______是应用于蛋白质工程中的最主要的手段。
填空题必需脂肪酸最好的食物来源是______和______。
填空题
理想流体是指（ ）的流体。
填空题牛奶中含量较低的矿物质是______，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
填空题液体输送泵按工作原理大致可分为______，______，______，______。
填空题______是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。
填空题
糊化状态的淀粉被称为( )，发生糊化时的温度称为( )。糊化的本质是淀粉分子间的( )的断开。
填空题原核细胞启动子-10区的序列通常被称为______，其一致序列是______。
填空题操纵子由______、______和______三种成分组成。
填空题一种基因的启动子序列与启动子的一致序列越相近，该基因的转录效率就越______。
填空题膳食结构主要分为______、______、______三种类型。
填空题婴幼儿添加辅食的顺序为：首先添加______，其次添加______和水果汁(水果泥)、动物性食物(如蛋羹、鱼泥、禽畜肉松等)。
填空题PAPS是指______，它的生理功能是______。
填空题脉冲场凝胶电泳(Pulsed field gel electrophoresis)被用来分离______。
填空题在最小回流比时，达到指定的分离要求所需塔板数______。
填空题葡萄糖效应是指______。
填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态：______、______和______。
填空题甘油磷脂即______，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被______酯化，3位羟基被______酯化，因此也称为磷酸酯。
填空题油脂自动氧化的自由基产生的引发剂是______。
填空题______反复使用的油炸油品质降低，黏度______，碘值______，酸价______，发烟点______，泡沫量______。