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工学食品科学与工程
结构推理在一套管式换热器中，用120℃的饱和水蒸气在环隙中冷凝放热，使内管中湍流流动的流量为3000kg/h的苯从20℃加热到80℃。当流量增加到4500kg/h时只能从20℃加热到76℃。试计算换热器的传热面积和流量为4500kg/h时的总传热系数K[计算时，水蒸气冷凝的α值取用8000W/(m2．K)。可忽略管壁热阻及污垢热阻，并可当平壁处理]。
结构推理有一套管式换热器，内管为φ180mm×10mm的钢管，内管中有质量流量为3000kg/h的热水，从90℃冷却到60℃。环隙中冷却水从20℃升到50℃。总传热系数K=2000W/(m2·℃)。试求：
结构推理利用湿空气的，I-H图填写下表的空白。 干球温度/℃ 湿球温度/℃ 湿度/(kg/kg干气) 相对湿度φ//% 焓/(kJ/kg干气) 水汽分压/kPa 露点/℃ 50402030 30 0.04 60 160 1.5 20
结构推理某烘房用水蒸气通过管内对外散热以烘干湿纱布。已知水蒸气绝压为476.24kPa，设管外壁温度等于蒸汽温度现室温及湿纱布温度均为20℃，试作如下计算：
结构推理在单效蒸发器中，以2000kg/h将某种水溶液从10/%连续浓缩至30/%(均为质量分数)。二次蒸汽温度为75.4℃，相应的汽化热为2319kJ/kg。溶液的沸点为80℃，加热蒸汽的温度为119.6℃，相应的汽化热为2206kJ/kg。原料液的比热容为3.77kJ/(kg·℃)，热损失为12000W，忽略脱水时所需热量，试求：
结构推理简述固定化酶的评价参数及性质。
结构推理水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度q。
结构推理如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。
结构推理有毒重金属
结构推理请举出几种常见的防腐剂，并说明它们的使用范围。
结构推理在压力为101.325kPa的连续操作的精馏塔中分离含甲醇30/%(摩尔分数)的甲醇水溶液。要求馏出液组成为0.98，釜液组成为0.01，均为摩尔分数。试求：
结构推理
检测限
结构推理某股常压、20℃的含尘空气，其流量为5000m3/h，其所含尘粒的密度为2000kg/m3，欲用降尘室处理，要求净化后气流中不含直径大于12μm的颗粒，试求需要的降尘总面积。若所用降尘室底面长5m、宽3.2m，则这样的降尘室需要设置多少块隔板方能完成上述净化任务。
结构推理
采用过滤面积为的过滤机，操作压强差为，温度为20℃对某溶液进行过滤，过滤进行到4min时，共得到滤液,进行到时，共得到滤液，试求（1）过滤常数K和（2）过滤进行到30min时，共能得到的滤液量。
结构推理空气中氧的体积分数为21/%，试求总压为101.325kPa，温度为10℃时，每立方米水中最大可能溶解多少克氧?已知10℃时氧在水中的溶解度表达式为p*=3.313×106x，式中p*为氧在气相中的平衡分压，单位为kPa；x为溶液中氧的摩尔分数。
结构推理不完全蛋白质
结构推理
凝胶作用
结构推理
非酶褐变的控制机理和控制措施。
结构推理
试论食品加工对蛋白质营养价值有哪些正面和负面的影响。
结构推理用单效蒸发器将5/%的NaOH水溶液浓缩到30/%(均为质量分数)，进料量为5000kg/h，沸点进料，加热蒸汽压力为400kPa(绝压)，冷凝器操作压力为20kPa。已知蒸发器的传热系数为1100W/(m2·℃)，蒸发器内的液层高度为2.5m，溶液的密度为1300kg/m3。蒸发器的热损失为加热蒸汽量的5/%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽消耗量。