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工学食品科学与工程
多选题某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后的对流传热系数( )管径改小前的对流传热系数。 A．大于 B．等于 C．小于 D．不能判定
多选题
下列哪些不是硒的缺乏症（ ）
A、克汀病 B、肝豆状核变性（Wilson氏病）
C、克山病 D、糖尿病
E、克雅氏综合征
多选题蒸发过程中，在一定压强的饱和水蒸气作为加热剂，仅将原料液由过冷液体进料改为饱和液体进料，则加热蒸气量( )。 A．增大 B．不变 C．减小
多选题在间壁式换热器内，用120℃的饱和水蒸气冷凝加热空气，空气由30℃升温至70℃，则壁面的温度接近于( )。 A．30℃ B．70℃ C．50℃ D．120℃
多选题
水果香气的成分有
A、有机酸酯类 B、醛类 C、醇类 D、酮类
多选题
哺乳动物组织能合成下列哪些物质？（ ）
A、生物素
B、胆碱
C、脱氢莽草酸
D、肌醇
多选题
有关婴幼儿喂养，正确的是
A、4个月～6个月开始添加辅助食品 B、人工喂养可直接用鲜奶
C、新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D、添加含铁丰富的食物
E、应提倡母乳喂养
多选题一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率( )交换后的传热速率。 A．大于 B．等于 C．小于
多选题
结合水的特征是
A、在-40℃下不结冰 B、具有流动性
C、不能作为外来溶质的溶剂 D、不能被微生物利用
多选题蒸发过程中，要求水分蒸发量一定时，蒸发器内的操作压强设计得越高，则所需加热蒸气压强( )。 A．增大 B．不变 C．减小
多选题
大豆中含有毒物质（ ）和（ ），煮沸（ ）以消除。
A、大豆蛋白 B、红血球凝集素 C、胰蛋白酶抑制剂 D、可以 E、不可以
多选题在双组分混合液的温度-组成图(t-x-y图)，饱和蒸气线与饱和液体线距离越大，则说明该混合液用普通蒸馏方法( )。 A．不宜分离 B．不能分离 C．容易分离
多选题离心泵在操作过程中，开大泵出口阀，则泵的流量( )，扬程( )。 A．增大 B．不变 C．减小
多选题
不溶性膳食纤维包括（ ）
A、纤维素 B、甘露醇 C、半纤维素 D、木质素 E、果胶
多选题
膨松剂包括
A、碱性膨松剂 B、酸性膨松剂 C、复合膨松剂 D、酵母
多选题不得作为保健食品剂型有：（ ）
多选题
食品中天然有机成分
A、维生素 B、矿物质 C、色素 D、激素
多选题蒸发单元操作是( )被汽化，从而使溶液被浓缩。 A．溶质 B．溶剂 C．溶液 D．水
多选题若不饱和湿空气的干球温度一定，湿度越大，则湿球温度( )。 A．越高 B．不变 C．越小
多选题
可供能的物质有
A、脂类 B、糖类 C、维生素 D、蛋白质