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工学食品科学与工程
单选题在下列淀粉中，颗粒最小的是______。 (A)小麦淀粉 (B)米淀粉 (C)马铃薯淀粉 (D)木薯淀粉
单选题从甘油和软脂酸生物合成一分子甘油三软脂酸酯，消耗多少个高能磷酸键? A．1 B．3 C．5 D．7 E．9
单选题能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。 A．棉子糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉
单选题空气在水平圆管内做稳定层流流动时，管中心的流速是平均流速的______。
A.2倍
B.0.5倍
C.1倍
D.0.8倍
单选题G+菌细胞壁肽聚糖层数可达：( )A．1～5层 B．5～10层 C．10～15层 D．15～50层
单选题下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的______。 (A)胶体性质 (B)两性性质 (C)沉淀反应 (D)变性性质
单选题从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A．游离的脯氨酸 B．α-酮戊二酸 C．抗坏血酸盐 D．氧气 E．CoA
单选题卫生部已于1988年颁布国家标准，有关食用植物油中苯并[a]芘的允许量为______。 (A)9×10-9 (B)10×10-9 (C)11×10-9 (D)12×10-9
单选题从槐米中提取芦丁时，常用碱溶酸沉法，加石灰乳调pH，应调至______。 (A)pH 6～7 (B)pH 7～8 (C)pH 8～9 (D)pH 10～12
单选题大豆中的蛋白质含量为( )。 A．15～20/%C B．50～60/% C．10～15/% D．35～40/%
单选题甲壳低聚糖是一类由N—乙酰—(D)—氨基葡萄糖或D—氨基葡萄糖通过______糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。 (A)α—1，4 (B)β—1，4 (C)α—1，6 (D)β—1，6
单选题在两灰体进行辐射传热，两灰体的温度相差50℃。现因某种原因，两者的温度差升高到100℃，则此时的辐射传热量与原来的辐射传热量相比，应该______。 A．增大 B．变小 C．不变 D．不确定
单选题
在微生物以三名法表达的学名中，须排正体的词是（ ）。
A、属名 B、种名加词 C、亚种或变种符号 D、亚种或变种名的加词
单选题对恒定热风干燥过程，当处于恒速干燥阶段时，湿物料表面温度______。
A.等于热风的干球温度
B.等于热风的湿球温度
C.等于热风的露点温度
D.低于热风的湿球温度
单选题糊化现象是指( )的变化。 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．淀粉
单选题根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类______的化合物。 (A)多羟基酸 (B)多羟基醛或酮 (C)多羟基醚 (D)多羧基醛或酮
单选题一般球菌的平均直径为是：( )A．100μm B．10μm C．1μm D．0.1μm
单选题随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化幅度最小______。
A.孔板流量计
B.文丘里流量计
C.转子流量计
D.毕托管(测速管)流量计
单选题大肠杆菌谷氨酰胺合成酶可经历什么样的共价修饰而失去活性？ A．磷酸化 B．甲基化 C．腺苷酸化 D．ADP-核糖基化 E．脂酰基化
单选题肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪酸从线粒体膜外输送到膜内以促进脂肪酸的J3一氧化，将脂肪代谢转变为______。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)能量