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工学食品科学与工程
判断题α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )
判断题液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。( )
判断题低温能够使酶的活力下降，所以保藏的食品只要在0℃以下即可完全抑制食品中的酶促反应。( )
判断题β—淀粉酶能水解淀粉非还原性末端的α—1，4糖苷键，也能水解α—1，6糖苷键。( )
判断题四膜虫Pre-mRNA的剪接并不需要消耗ATP。
判断题乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。( )
判断题DNA病毒的生活史中不可能具有逆转录事件。
判断题当蛋白质处于等电点时，其溶解度达到最大值。( )
判断题直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。( )
判断题搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )
判断题酸性氨基酸：pI=(pKa1+pKa3)/2，pI(谷氨酸)=(2.19+4.25)/2=3.22
判断题饮水应少量多次，要主动，感到口渴时再喝水。( )
判断题肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变
判断题根据米氏方程，当Km=[s]时，v=0.25vmax。( )
判断题原核细胞和真核细胞都是以甲基化作为DNA错配修复过程中识别新链和老链的标志。
判断题仅仅偶数碳原子的脂酸在氧化降解时产生乙酰CoA。
判断题PCR不能扩增单链DNA。
判断题嘌呤核苷酸的从头合成是先闭环，再在形成N糖苷键。
判断题微量元素引起的氧化还原反应对维生素的稳定性有破坏作用。( )
判断题无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )