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工学食品科学与工程
结构推理简述酪蛋白的功能特性？
结构推理乳密度
结构推理简述乳糖的性质？
结构推理胴体
结构推理影响肉嫩度的因素有哪些？
结构推理乳脂肪在牛乳中的存在状态及其特点？
结构推理肉的成熟
结构推理影响肌肉颜色变化的因素有哪些？
结构推理
据上述反应的比例，将100㎏的稀奶油酸度为0.6/%，中和到酸度为0.2/%时需要石灰为多少？
结构推理肉品加工过程中添加硝酸盐(或亚硝酸盐)的作用？
结构推理酪蛋白
结构推理
低酸度酒精阳性乳
结构推理肉的风味
结构推理
简述对肉品烟熏的目的
结构推理肉的系水力
单选题
在牛乳蛋白质中，含量最高的是（ ）
A、乳白蛋白 B、乳酪蛋白
C、乳球蛋白 D、乳清蛋白
单选题
屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 （ ）
A、10米以上 B、50米以上
C、500米以上 D、5000米以内
单选题
构成猪心脏肌肉的主要组织是 （ ）
A、骨骼肌肉组织 B、平滑肌组织
C、心肌组织 D、神经组织
单选题
在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 （ ）
A、骨骼肌和心肌 B、骨骼肌、平滑肌和心肌
C、骨骼肌 D、骨骼肌和平滑肌
单选题
乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是 （ ）
A、－15℃的冻藏 B、4℃的低温冷藏
C、0～－1℃的半冻藏 D、63℃，30min杀菌后常温贮藏