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工学食品科学与工程
论述影响腌肉制品色泽的因素
论述对牛乳进行热处理的目的
阐述肉类腌制有那些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。
论述腌肉风味
论述畜体化学成分的变化
论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理
论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用
论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
论述成熟对肉质的作用
分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
栅栏技术有那些应用步骤？
论述影响肉成熟的因素
论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？
论述塑料瓶作牛乳包装材料的特点
以一个消费者的身份在超市里选购发酵酸奶时，有哪些注意事项？
判断题畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少
判断题
市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。 （ ）
判断题
乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中 （ ）