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工学食品科学与工程
填空题维持蛋白质结构的作用力主要是______、______、______、______、______、______和______。
填空题与阻遏蛋白结合的DNA序列通常被称为______。
填空题褐变作用按其发生机制可分为______、______ 两大类。
填空题水溶性维生素包括______和______。
填空题体外转录通常需要使用______、______或______RNA聚合酶。
填空题烟熏烧烤类食品中含有一种叫做______的多环芳烃类有机物，它是目前世界上公认的______、______、______的物质之一。
填空题麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是______的主要成分，它们约占面粉蛋白质的85/%。
填空题平衡水分是______水分。
填空题影响酶催化反应的因素主要有______、______、______、______、______、______和______。
填空题脂类化合物是______维生素的载体和许多活性物质的______物质，并提供______。
填空题
灰分是表示食品中（ ）总量的一项指标，主要成分为（ ）和（ ）。
填空题酮体包括______、______和______三种化合物。
填空题在磷脂酰乙醇胺转变成磷脂酰胆碱的过程中，甲基供体是______，它是______的衍生物。
填空题食品中的许多______可以与食品中的______呈配位结合，形成______或______。
填空题
二次蒸发即（ ），根据其是否用来作为另一蒸发器的加热蒸汽，蒸发过程可分为（ ）和（ ）。
填空题
测定食品水分含量的方法是( )。
填空题
烟酸缺乏引起的“3D”症状包括（ ）、（ ）、（ ）。
填空题婴幼儿添加辅食，每次添加______新食物，逐渐增加辅食种类，由______状食物逐渐过渡到______。
填空题恒压过滤方程是基于滤液在______中处于______流动形态的假定而导出的。
填空题气体具有黏性的主要原因是______。