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工学食品科学与工程
单选题一些糖类，特别是一些还原糖，可以与具有______的维生素发生氧化一还原反应，从而影响这些维生素的稳定性。 (A)氧化性 (B)还原性 (C)环状结构 (D)异构体
单选题关于多环芳香烃的致癌作用的叙述，错误的是______。 (A)三环以下不具有致癌作用 (B)四环开始出现致癌作用 (C)一般致癌物多在四、五、六、七环范围内 (D)超过七环强致癌作用
单选题下列( )是糖尿病患者的典型症状之一。 A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病
单选题离心泵的扬程是指( )。 A．实际的升扬高度 B．泵的吸上高度 C．单位重量液体通过泵的能量 D．液体出泵和进泵的压强差换算成的液柱高
单选题若将某种酶水解，最后得到的有机小分子会是______。 (A)多肽 (B)氨基酸或核糖核苷酸 (C)核糖核苷酸 (D)蛋白质
单选题变性杆菌属对营养要求不高，在营养琼脂表面呈( )状生长：( )。A．同心圆状 B．迁徙状生长 C．弧线状生长 D．斑点状生长
单选题
既能抑制原核又能抑制真核细胞及其细胞器蛋白质合成的抑制剂是（ ）
A、氯霉素
B、红霉素
C、放线菌酮
D、嘌呤霉素
E、蓖麻毒素
单选题
与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。
A、甲状腺素 B、甲状旁腺素 C、胰岛素 D、肾上腺素
单选题蛋白质变性是由于______。 (A)一级结构改变 (B)空间构象破坏 (C)辅基脱落 (D)蛋白质水解
单选题《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的使用面积不得小于( )平方米。 A．10 B．20 C．8 D．30
单选题酸性最强的黄酮类化合物是______。 (A)7-OH黄酮 (B)4-OH黄酮 (C)5-OH黄酮 (D)7，4-OH黄酮
单选题分离黄酮类化合物最常用的方法是______。 (A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色谱
单选题我国中医研究成果表明，下列( )食物养肾。 A．红色 B．黄色 C．绿色 D．黑色
单选题下列物质中，______能作为直接反应物参与美拉德反应。 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)支链淀粉 (D)蛋白糖
单选题
1mol尿素的合成需消耗ATP摩尔数是（ ）。
A、2
B、3
C、4
D、5
E、6
单选题下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是______。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加汞和钼的毒性 (C)钼的存在也会降低铜的吸收 (D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢
单选题肝脏从乙酰CoA合成乙酰乙酸的途径中，乙酰乙酸的直接前体是 A．3-羟基丁酸 B．乙酰乙酰CoA C．3-羟基丁酰CoA D．甲羟戊酸 E．3-羟-3-甲基戊二酸单酰CoA
单选题解放后我国生物化学的研究主要在哪个方面跃居世界先进行列 A．人工合成生物分子 C．生物膜的结构与功能 B．基因工程 D．营养和食品制作
单选题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构______。 (A)从有序转变成无序 (B)从非结晶转变成结晶 (C)从结晶转变成非结晶 (D)从无序转变成有序
单选题在一水平变径管道上，细管截面A及粗管截面B与U管压差计相连，当流体流过时，U管压差计测量的是( ) A．A、B两截面间的总能量损失 B．A、B两截面间的动能差 C．A、B两截面间的压强差 D．A、B两截面间的局部阻力