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工学食品科学与工程
判断题DNA聚合酶Ⅰ不是参与大肠杆菌染色体DNA复制的主要聚合酶，因此它的任何突变不可能是致死型突变。
判断题湿物料的平衡水分与物料的性质、温度等有关。
判断题O2能刺激固氮酶的活性。
判断题真核细胞4种rRNA的转录由同一种RNA聚合酶，即RNA聚合酶Ⅰ催化。
判断题麦芽酚具有焦香风味，是美拉德反应的产物之一。( )
判断题氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化ΔGD，如果一种氨基酸的ΔGD是一个很大的正值
判断题高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。( )
判断题测定蛋白质乳化性质的常见指标有油滴大小和分布、乳化活力、乳化能力、乳化稳定性等。( )
判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。( )
判断题胆碱是生物体组织中乙酰胆碱、卵磷脂和神经磷脂的组成部分，具有强碱性，在空气中易吸收水和二氧化碳
判断题有的tRNA的反密码子由四个核苷酸组成。
判断题只要鸡蛋壳没有破皮，就不会受病菌污染。( )
判断题离心泵的轴功率一般随流量的增大而增大，当流量为零时，轴功率也为零。
判断题对于苯丙酮尿患者来说酪氨酸也是必需氨基酸。
判断题一般来说，在哺乳动物体内由蛋白质氧化分解产生的能量效率低于糖或脂肪的氧化分解。
判断题单糖在强酸性环境中易发生复合反应和脱水反应。( )
判断题不同类型的黄酮化合物的带Ⅰ或带Ⅱ的峰位、峰形和吸收强度不同
判断题酶的分类与命名的基础是酶的专一性。( )
判断题DNA的后随链的复制是先合成许多冈崎片段，最后再将它们一起连接起来形成一条连续的链。
判断题
维生素A就是视黄醇。（ ）