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工学食品科学与工程
填空题HGPRT是指______，该酶的完全缺失可导致人患______。
填空题黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成______，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的连接方式主要有两种：______和______。
填空题酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与______构成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体。
填空题通常将蛋白质结构分为______、______、______、______四个结构水平。
填空题肥胖是人体摄入的热能多于消耗的热能而使过多的脂肪在体内堆积，造成体重增加，并超过理想体重的______。
填空题如果不希望在食品加工过程中发生美拉德反应褐变，可采用如下措施进行抑制：______、______、______、______、______、______。
填空题石油化工厂常用的压缩机主要有______和______两大类。
填空题
凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由（ ）变为（ ）色。
填空题PCR即是______。
填空题构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是______和______，具有两个氨基的是______和______。
填空题水能够与某些基团，比如羟基、氨基、羰基等极性基团，发生______键合作用。在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生______作用的基团，生物大分子之间可形成由若干个水分子所构成的______。
填空题黄酮类化合物常用的分离纯化方法有______、______、______、______。
填空题往复泵的最大允许扬程由泵的______、______及______等决定。
填空题转氨酶的辅基是______。
填空题双组分溶液的相对挥发度α是溶液中______的挥发度对______的挥发度之比，若α=1表示______。物系的α值愈大，在x-y图中的平衡曲线愈______对角线。
填空题用来描述导热的定律是______。
填空题启动往复泵时______灌泵。
填空题在t-xy，图中的气液共存区内，气液两相温度______，但气相组成______液相组成，而两相的量可根据______来确定。
填空题
制造微生态调节剂的主要微生物有（ ）属和（ ）属。食品工业上的微生态调节剂产品主要有（ ）、（ ）和（ ）等。
填空题
总传热系数K值有三个来源：（ ）、（ ）和计算。