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工学食品科学与工程
填空题厚度不同的三种材料构成三层平壁，各层接触良好，已知b1＞b2＞b3，热导率λ1＜λ2＜λ3，在稳定传热过程中，各层的热阻______，各层导热速率______。
填空题
四膜虫Pre-RNA的剪接需要（ ）作为辅助因子。
填空题
目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。
填空题
热源温度愈低，冷源温度愈高，制冷因数越（ ）。
填空题
在污水处理中几个常用的指标有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等。
填空题
带式输送机的输送带有橡胶带、布带、钢带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用（ ）式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（ ）形式的输送带。
填空题
纤维素不能给人体提供能量，但膳食中必须含有适量纤维素，它已成为膳食中不可缺少的部分，称之为( )。
填空题单位面积上的内摩擦力，称为______。
填空题
真核细胞Pre-mRNA的后加工方式主要（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）5种。
填空题
（ ）是食品腐败变质的主要因素，也是食物中嫌忌成分的重要来源。
填空题使混合物气液两相共存，达到平衡，再将两相分开，以使混合物得到一定程度分离的蒸馏方式称为______。
填空题
妊娠期营养不良可使母体发生（ ）、（ ）和营养不良性水肿。
填空题
食品中的酸度可分为（ ）、（ ）和（ ）。
填空题
现在生产的食品机械，凡与食品接触部位或易腐蚀部位，都采用（ ）或（ ），从而有效防止了腐蚀以及对食品的污染，保证了食品卫生，延长了使用寿命。
填空题真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因______表达量提高，该抗癌基因的称产物可______细胞周期的进行；当损伤过于严重的时候，可诱导细胞______。
填空题
米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管长不变，管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的（ ）倍。
填空题
我国使用的漂白剂大都是以（ ）为主的（ ）漂白剂。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的（ ）有一定的作用外，对食品的（ ）、营养价值及（ ）均不应有不良的改变。
填空题热传导的基本定律是______。间壁换热器中总传热系数K的数值接近于热阻______(大、小)一侧的α值。间壁换热器管壁温度tW接近于α值______(大、小)一侧的流体温度。由多层等厚平壁构成的导热壁面中，所用材料的热导率愈小，则该壁面的热阻愈______(大、小)，其两侧的温差愈______(大、小)。
填空题
油脂提取的方法有( )、( )、( )和机械分离法。其中，市场上食用植物油的主要提取方法是( )。
填空题
粉碎至少需要两种能量，一是裂解前的变形能，与颗粒的体积有关；二是裂解发生后出现新表面所需要的（ ），与表面积大小有关。